Tarte au speculoos, pamplemousse et coco

Ingrédients (pour 12 portions)

• 200 g de speculoos sans sucre (écrasés)
• 100 g de beurre fondu
• 300 ml de crème de coco
• 150 ml jus de pamplemousse rose
• 40 g de poudre au tagatose
• 4 g d’agar agar
• Pour la décoration: crême chantilly, thym frais, morceaux de pamplemousse

Préparation

Mélanger les biscuits au speculoos émiettés avec le beurre fondu dans un bol. Répartir le mélange dans le fond d’un moule à tarte en le pressant contre le fond. Mettre 15 minutes au congélateur.

Mélanger l’agar agar avec 1 c. à s. de jus de pamplemousse. Verser la crème de coco et le reste du jus de pamplemousse dans une casserole. Y ajouter la poudre au tagatose et le mélange d’agar agar. Bien mélanger et cuire 5 minutes. Réserver et laisser tiédir.

Sortir le moule à tarte du congélateur. Verser l’appareil sur le fond de spéculoos. Mettre au réfrigérateur pendant minimum 4 heures. Garnir de crème chantilly, quelques branches de thym frais et des morceaux de pamplemousse.

Astuce: cette tarte se déguste aussi sans crème chantilly, ou vous pouvez la remplacer par du fromage blanc.

Valeur calorique par portion = 177 kcal

13 g de sucres en moins (qu’une version sucrée)

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