Crème brûlée

Ici @simply.morane vous propose une version où le sucre est remplacé par un édulcorant spécial pour pâtisserie. Par-dessus la crème un peu d’édulcorant au tagatose que l’on va « brûler » pour obtenir cette couche de « caramel » craquant.

Ingrédients (pour 6 petits verres)

• 250 ml de crème 35% 
• 150 ml de lait 
• 4 jaunes d’œufs
• 40 g d’édulcorant pour pâtisserie
• 1/2 gousse de vanille ou 1 càs d’extrait de vanille de qualité avec grains de vanille 
• un peu d’édulcorant en poudre au tagatose pour la couche de « caramel » (1 c. à café par verre)

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Est-il possible de caraméliser des noix sans sucre ?

Voici comment !

Préparation: 

• Faire chauffer la crème avec le lait, la gousse de vanille et les grains (fendre la gousse en deux pour en extraire les grains).
• Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec l’édulcorant.
• Verser le lait chaud par-dessus en filet et fouetter/mélanger la préparation en même temps.
• Verser dans des petits ramequins.
• Cuire au bain-marie 50 min/1h dans un four préchauffé à 130°.
• Laisser refroidir les crèmes et les mettre au frigo pendant 3-4h.
• Sortir les crèmes, ajouter un peu de poudre au tagatose par-dessus et brûler à l’aide d’un chalumeau pour faire caraméliser
  (option sans chalumeau : sous le grill du four, mais bien surveiller).

Valeur énergétique : 206 kcal par portion

10.5 g de sucre en moins par rapport à une version sucrée

Téléchargez la recette ici!